Divagações, idéias, maluquices e gulodices de um arquiteto metido a cozinheiro !!!

Amigos, o Chile está tão próximo do mar quanto São Paulo está, mas a oferta de peixes e frutos do mar é tremendamente diferente. Além de ter uma culinária muito elaborada a cidade de Santiago também oferece experiências únicas em se tratando de restaurantes. Existem restaurantes temáticos onde você se sente dentro de um submarino degustando frutos do mar em meio a torpedos e luzes piscando, ou outro em que você se sente um Viking provando uma legitima Paella Nórdica em meio a machados, escudos, espadas e máscaras, Se você preferir um programa mais calmo mas não menos interessante passe no El Giratório e faça uma refeição enquanto o restaurante inteiro gira 360º te mostrando todas as belezas visuais de Santiago do Chile.

Comecei minha aventura no Ocean Pacific´s http://www.oceanpacifics.cl um restaurante com diversas salas lembrando cabines de navio e submarino, é quase cenográfica, tem desde ossos de baleia a sereias entalhadas. como primeiro prato na cidade eu pedi um MARISCAL ESPECIAL e posso dizer tranquilamente que foi uma escolha muito acertada; Ceviche de corvina, carpaccio de salmão, camarões e centolla. Tudo isto regado a um sauvignon Blanc Viña Mar.

Mariscal Especial do Ocean Pacific´s

No dia seguinte fomos almoçar no El Giratório . Um restaurante panoramico que gira enquanto você se delicia com frutos do mar, em uma hora ele da uma volta completa. O serviço é impecável e a comida também. Para entrada Sinfonia de Mariscos (Para eles mariscos são frutos do mar). e com prato principal Polvo com toque de Merken Nativo (Pimenta AJI desidratada) e Albacora com molho de camarões e crepes gratinados de espinafre com amêndoas. para acompanhar tomamos alguns (heheh) Casilleiro del Diablo Chardonnay

Vista do El Giratório.

Sinfonia de Mariscos - El Giratório - Lulas recheadas, Salmão, Polvo, Camarões, Ostiones, Mariscos, Centolla e tudo mais que você possa imaginar....

Polvo Grelhado com Merken Nativo - El Giratório

Albacora com molho de camarões e crepes gratinados de espinafre com amêndoas - El Giratório

Após uma rapida passada no centro caimos no MERCADO CENTRAL, passagem obrigatória de quem gosta de comida e frutos do mar, diversos pescados oferecidos quase vivos nas ruas laterais e no saguão central diversos restaurantes onde os garçons se acotovelam em busca dos clientes chega até a ser constrangedor, é o unico lugar de Santiago onde podem levar a sua bolsa, tenha cuidado. Tive nesta visita uma decepção que foi não comer o PICOROCO, um crustáceo nativo que tem em torno de 15 centimetros de altura, mas em compensação comi OSTIONES ao alho e uns peixinhos que infelizmente não consigo me lembrar o nome.

Entrada do Mercado Central

Barracas de Pescado

Restaurante Donde Augusto - http://www.dondeaugusto.cl

Ostiones ao Alho

No Mercado apenas eu comi estas delicias, sendo assim ainda saimos para jantar, fomos em um restaurante do mesmo grupo do Ocean Pacific´s o EL VIKINGO - http://www.losvikingos.cl/ Este deveria estar em Orlando e não em Santiago. Entrem no site para terem idéia do que eu estou falando, mas como este Blog é sobre Gastronomia vamos ao Prato !!!!

Pedimos uma Paella Nórdica, é praticamente uma paella Valenciana, mas eles colocam pedaços enormes de costela de porco e uma série de crustáceos que só encontramos no Chile, conchas e mais conchas...... A Principio eu achei que não ia combinar, mas depois da primeira garfada descobri que eu estava errado, o prato é muito equilibrado e muito bem feito. Este prato foi harmonizado com CERVEJA ESCUDO

Paella Nórdica - El Vikingo

Após tantos pescados na noite de sábado resolvemos comer carne, por sorte bem próximos do Hotel encontramos este restaurante muito simpático. La Biferia http://www.labiferia.cl/ ... poucas mesas, cheiro de carne no ar, muitas garrafas de vinho, quase me senti em Buenos Aires. Na carta tinhamos apenas algumas opções de cortes mas todas muito bem escolhidas pelo dono da casa. Pedimos um espumante rosé e Morcillas salteadas em Ervas Finas com queijo de cabra derretido, e como prato principal pedi um Rib-eye 400 grs legitimo Angus Prime Choise - USA, posso garantir que era a carne mais macia que já comi na vida. Veja bem que estou falando de carne tenra e macia e não mole como picanha mal passada em churrasco, para acompanhar me despi de preconceitos e pedi um MALBEC CHILENO que não decepcionou.

Rib-eye 400 grs - Angus Prime Choise - USA / La Biferia

Como fã do programa PESCA MORTAL da Discovery eu não poderia deixar Santiago sem provar o prato mais famoso da cidade. CENTOLLA, o famoso carangueijo gigante. Voltei ao Mercado central e fui até o El Galeón http://www.elgaleon.cl. A Centolla é um carangueijo que pode chegar a 1 metro de envergadura e obviamente o preço esta relacionado ao tamanho. Este que eu comi era o menor deles e custava em torno de 200 reais e serve 2 pessoas. Acompanha Pisco Sour, salada, milho e arroz. Vale cada centavo.....

Centollas na Vitrine - El Galeón

Centolla no Prato - El Galeón

Centolla - El Galeón

Centolla sendo aberta - El Galeón

Muito se fala sobre os vinhos Chilenos mas muito pouco se fala sobre as cervejas Chilenas. Tive o prazer de degustar várias e nenhuma me decepcionou sendo que minha preferida foi a AUSTRAL.

Kunsmann. Produzida em Valdivia, experimentei a LARGER e a TOROBAYO. Forte incorpadas mas não são imperdíveis.

Austral - Produzida em Punta Arenas na Patagonia, esta é a minha favorita, experimentei a Larger e a CALAFATE ALE (na foto abaixo)

Apenas para terminar.... outra coisa que eu nunca tinha ouvido falar era do Azeite Chileno. Em meio as viniculas encontrei muitas fabricas de azeite e Olivais. A Oferta de azeite local no supermercado era muito grande, maior até que a oferta de vinho em alguns mercados do Brasil. Outra coisa que indo a Santiago você não tem como fugir, e nem vai querer, é a pimenta AJI. A pimenta local é forte e muito saborosa.

Azeites Chilenos

Molho de Pimenta AJI

Mel de Palma (mel extraido de palmeira nativa)

Até mais !!!!!!

No último feriado estive no Chile, visitei tantos lugares, tomei tantos vinhos, comi tão bem que resolvi após exato 1 ano postar novamente em meu BLOG. Tive um ano muito corrido com muitas viagens, troca de emprego entre outras coisas mas espero com este post reativar a minha determinação de manter ele atualizado.

Vamos começar com um pouco de história do Chile no mercado do vinhos. O Chile tem uma geografia perfeita para o plantio de uvas viníferas, o fato de estar entre a Cordilheira dos Andes e o Oceano Pacifico faz com que o " Terroir" chileno seja um dos melhores do mundo. Os diversos vales que formam as suas 4 principais zonas vinicolas* dão singularidade a cada uma delas tornando-as excelentes para o cultivo de diversas cepas, produzindo em seus 110 mil hectares plantados, nada menos do que 545 milhões de litros de vinho/ano. Suas principais uvas são; Cabernet Sauvignon, Pais, Merlot, Carmenére, Chardonnay e Sauvignon Blanc. O Chile é o único pais que ainda cultiva Carmenére de forma natural (sem ser enxerto). A cepa que já era considerada extinta foi descoberta no pais no ano de 1990 por alguns especialistas europeus em meio a videiras de Merlot.

(* Coquimbo, Aconcágua, Vale Central e Sul)

Segundo um funcionário da Viña Concha y Toro a diferença entre o vinho Chileno e o do resto do mundo é que no Chile o Homem tem muito pouca contribuição no processo. O clima seco, o solo (praticamente areia e pedra), a diferença de temperatura entre o dia e a noite e o sol constante fazem com que apenas a irrigação, feita com a mais pura água de degelo dos Andes, tenha que ser controlada. Junte se a isto a ausência de pragas e temos praticamente uma estufa de cultivo a céu aberto. Por falar em ausência de pragas até neste quesito o Chile é privilegiado com barreiras naturais praticamente intransponiveis ás pragas comuns a outras nações com aptidões viniferas não chegam aos vinhedos Chilenos.

O chile tem como barreiras a Leste a cordilheira dos Andes, ao Norte o deserto mais seco do mundo , a Oeste o gigantesco Oceano Pacifico e ao sul é literalmente o "Fim do Mundo". Para manter estas pragas afastadas da sua agricultura todas as malas de quem entra no Pais passam por revista para detectar se tem frutas ou outros produtos agrícolas.

Todos estes fatores fazem do Chile o sétimo produtor mundial de vinho respondendo por 4%** da produção mundial ficando a frente de conhecidos produtores como Alemanha, África do Sul, Portugal, Grécia e Uruguai. E ainda deve crescer mais nos próximos anos, pois teve entre 2006 e 2009 um aumento de 16,83% ** em sua produção. O Chile vende a imagem de um pais que produz e consome muito vinho mas só parte disto é verdade. Passeando pelas ruas de Santiago é difícil encontrar alguém simplesmente degustando um vinho como vemos facilmente em outros países vinícolas, vemos sim muitos turistas esvaziando garrafas e garrafas, mas o povo local prefere cerveja e Pisco. Os números comprovam isto, como já escrevi o Chile produz 4%** de todo o vinho do mundo mas o seu consumo é muito baixo e vem em constante queda nos últimos anos. Para se ter uma idéia a população Chilena consome em média 13,85 Litros/ano**, quase a metade do que é consumido em países como Argentina e Uruguay, 25.03 e 25.01 Litros/Ano** respectivamente.

Fonte www.wineinstitute.org

Vou começar a falar dos vales pelo que mais me impressionou.. o Vale Casablanca que faz parte da região de Aconcágua. Não entrei em nenhuma vinicola nele mas passei de carro e vi vinhedos a perder de vista, este vale é muito famoso por sua produção de vinhos Brancos, os melhores exemplares de Chardonnay e Sauvignon Blanc chilenos são de lá.

A proximidade com o mar faz com que o vento gelado do Pacifico forme uma neblina forte quase que diaria pela manhã. Na foto abaixo vemos em destaque nas setas vermelhas a neblina densa sobre o Vale. O dia estava muito ensolarado e quando entramos no Vale lá estava completamente nublado.

Detalhe da Neblina densa que cobre o Vale pela manhã, na foto abaixo vemos o vinhedo da Vinã Veramonte como tempo completamente fechado. A diferença de distância entre as fotos é de apenas 20 km.

O Vale do Maipo também é próximo de Santiago assim como o Vale de Casablanca, é uma região em que se chega em 45 a 50 minutos de carro e cada uma delas tem dezenas / centenas de vinicolas. Quase todas podem ser visitadas precisando apenas ligar agendando a visita. No Vale do Maipo fica a principal Vinicola do Chile e a segunda maior do Mundo, Concha y Toro.

Com diversos vinhedos ao longo do Pais, este foi o primeiro escolhido por Don Melchor Concha y Toro em 1883 para plantar as videiras trazidas da Europa. O mais interessante é que até hoje é o segundo melhor vinhedo do grupo e este "terroir" foi escolhido pelo criador do grupo a quase 130 anos sem tecnologia ou dados metereológicos confiáveis.

Este vinhedo produz basicamente Cabernet Sauvignon, porém como abriga a antiga casa de Don Melchor e a Adega Casilleiro del Diablo recebe milhares de turistas e por conta disto tem algumas cepas diferentes plantadas apenas para demonstrar aos visitantes.

Entrada da Concha y Toro

Vinhedo da Concha y Toro

Adega de maturação dos vinhos barris de carvalho

Detalhe do barril de carvalho Americano.

A grande surpresa do dia foi a degustação do vinho GRAN RESERVA SERIE RIBERAS, lançamento da Concha y Toro feito com uvas Cabernet Sauvignon plantadas ao longo de rios do chile, este vinho é a grande aposta da Concha y Toro para o ano de 2012 eles acreditam que o vinho tem capacidade de evoluir mais 3 ou 4 anos (eu também). U$ 18,50 no free shop de Santiago

Como todo pais produtor, o Chile é uma excelente opção para se tomar bons vinhos a preços convidativos tomei excelentes vinhos em quase todos os restaurantes em que comi. As cartas são sempre dividas por uvas e dificilmente existem vinhos carissimos nela.

Para se comprar vinho o melhor lugar são os bons supermercados. Podemos encontrar um Casilleiro del Diablo por 16 reais ou o Gran Tarapacá Gran reserva por 20 reais. A Quantida de garrafas que podemos levar do Chile são 6 por pessoa, porém algumas companhias aéreas permitem apenas 23 Quilos de bagagem o que inviabiliza um pouco trazer as garrafas, por outro lado no Free shop de Santiago eles deixam você embarcar de volta para o Brasil com até 12 garrafas por pessoa e os preços são excelentes (pelo menos dos vinhos Chilenos).

Antes de finalizar eu gostaria de ressaltar 2 rotulos, um que eu trouxe e um que eu tomei lá. O primeiro é o "SECRETO" da gigante vinicola VIU MANENT, este vinho sempre me encantou, não só pelo seu conteudo que é muito bom, mas também pelo seu rótulo inconfundível especialmente encomendado pela VIU MANENT à artista plástica Chilena Catalina Abbott, é sempre um prazer degustar este vinho apreciando esta obra de arte. U$ 12,00 no free shop de Santiago (no Brasil R$ 60,00)

Este ultimo vinho que vou destacar foi uma agradável surpresa, o rotulo de extremo mal gosto não reflete seu interior, um vinho equilibrado, intenso e com a cor tipica de um bom carmenré. Não sei se é encontrado no Brasil, pelo menos nunca me deparei com ele.

Bom acho que é isto.......

Saúde !!!!

Olá pessoal,

desculpem o afastamento mas o ano foi muito corrido, não por isto parei de cozinhar... apenas parei de documentar. Hoje cheguei cedo em casa resolvi fazer um salmão Grelhado com legumes para aproveitar a noite linda que está fazendo.

Peguei um belo pedaço de Salmão no meu freezer temperei com sal, azeite e pimenta do reino e coloquei na churrasqueira. Os legumes são: Batata, cebola e alho, com azeite um pouco de tempero pronto tudo dentro de um saco de celofane e também vai para a churrasqueira.

Depois que os legumes cozinharam eu abri o saco em uma tijela e temperei com um molho de yogurte e folhas de manjericão fresco.

Para acompanhar um Chardonnay Chileno / Don Arturo 2009.

Seguem as fotos.....

Prezados leitores, este blog mata a cobra e mostra o pau, ou melhor mata o peixe e mostra o prato... ou melhor ainda "Compra o peixe e monta o prato" ufa.... achei que não ia conseguir concluir o raciocinio..... Postei ontem sobre o Pangasius, não aguentei esperar o final de semana e ontem mesmo fiz meus filés de Pangasius......

Montei o prato de uma forma bem simples, fiz um purê de mandioquinha com cenoura, cozinhei no vapor Brócolis e temperei o peixe com cebola alho, pimenta do reino e um pouco de vinho branco, após pronto reguei com azeite de trufas brancas..... Para quem gosta de peixe mas odeio espinha e não gosta de cação, este peixe é uma das melhores opções.....

Seguem fotinhos !!!

Peixe Pangasius

Poucos sabem mas durante muito tempo tive loja de Aquários aqui em São Paulo. Um dos peixes que mais gostava é o Pangasius... Originário da Tailandia este simpático peixinho era dócil e muito bonito... porém com o passar do tempo ele ficava grande demais para o aquário..... Sempre ficava imaginando que peixes ornamentais eram comidos no mundo inteiro, e mesmo sem ter a certeza sempre acreditei que o Pangasius era um peixe comestível. Toei um grande susto quando em um cardápio de bar me deparei com "Pangasius frito".....pedi na mesma hora !!! Sensacional sem comentários... uma carne firme, bem branca, sem espinhos.... descobri uma empresa em Santa Catarina http://www.leardini.com.br/site/produtos/ver_produto.php?vfPro_codigo=021027 que comercializa os files congelados e limpos..... vende em grandes redes varejistas (compro no Wal Mart) ao custo aproximado de R$ 9,00 o kilo, bem justo !!!!

Peixes no Aquário...temos aqui uma espécie comum e uma Albina.

Peixe adulto

Filet pronto para comercialização

Picanha !!!!

Olá Leitores ........

Ontem durante o jantar tive uma acalorada discussão com meu irmão sobre Picanha... somos muito diferentes em muitas coisas mas se temos um gosto em comum este gosto é pelo churrasco....

Começamos a discussão pelo motivo mais polêmico de todos os churrascos........... Qual o tamanho ideal de uma picanha??? vamos lá... antes de mais nada temos que entender o assunto que estamos tratando...... A picanha ou tapa de quadril é uma peça de carne que fica na exatamente da Nádega do boi ou vaca. ela é ligada ao coxão duro por um lado e ao miolo da alcatra por outro... podemos visualizar bem isto em meu post sobre a abertura da Alcatra de 17/01. Sendo assim é muito comum em alguns açougues recebermos um pedaço de coxão duro junto com a picanha....coxão que como o nome já diz... é duro..... Existe uma veia que delimita exatamente onde termina a picanha, esta veia é claramente visivel mas para facilitar eu vou coloquei um destaque. Na foto abaixo temos uma bela peça de picanha e ao lado o pedaço retirado que não faz parte dela.....

A Picanha é a rainha das carnes por um simples motivo vou citar aqui um trecho do Blog deitando na grelha...

"......Picanha é carne for dummies. Você não precisa manjar absolutamente nada de carne pra fazer uma picanha legal. A picanha é uma carne saborosa demais, macia e além de tudo é resistente às suas cagadas. Você, desastrado leitor, precisa ser muito ruim de cozinha pra errar uma picanha. Não tem segredo: salga moderadamente, taca na grelha e tira quando estiver marrom. Picanha fica legal cortada em bifinhos, assada inteira, na churracona, na churraca elétrica, na panela, no forno, até cozinhada na água do miojo. Nem a ana maria braga, a senhora mais doce da televisão brasileira consegue estragar uma carne assim com as suas receitas de misturas mirabolantes e ingredientes duvidosos...." (http://deitadonagrelha.blogspot.com)

Compartilho desta mesma opnião.... a pessoa precisa ter um sério problema para estragar uma picanha.... principalmente estas embaladas a vácuo... Peça de novilho precoce que são abatidos com 18 ou no máximo 24 meses.... Estas peças tem em torno de 1.800 kilos, mas os frigorificos cortam a ponta da peça embalam e te vendem como a melhor picanha que você já comeu na vida... o restante da peça eles cortam em bife embalam e vendem para você como o melhor bife que você comeu na vida..... e ai cobram o que quiserem.... Esta peça você pode colocar na grelha, passar requeijão, farinha, coca cola, nÃo importa o que você faça a peça vai ficar boa. Sendo assim o mercado absorveu isto e hoje sempre que fazemos a pergunta para qualquer churrasqueiro amador a resposta está na ponta da lingua..... "uma picanha deve ter no máximo 1.5 kg".

Minha idéia neste post não é de forma alguma dizer que estas picanhas pequenas são ruins..... longe disto..... estas picanhas democratizaram o churrasco e estão em todas as prateleiras dos supermercados dos Brasil disponivéis para quem quiser fazer um churrasco. Minha idéia e desfazer o mito de que apenas estas picanhas são boas......

É raro hoje vermos boas peças de picanhas em açougues porque elas ou vão direto para o exterior para ser degustada em dólares ou são rapidamente absorvidas pelas churrascarias do Brasil....

Será que nunca passou pela sua cabeça ...querido leitor.... que aquela picanha que você come na churrascaria rodizio, e que vc se delicia com o passar da faca do garçon naquele medalhão sangrante que se dobra e pousa suavemente no seu prato não tem absolutamente nada a ver com a picanha que você fz no seu churrasco de final de semana? A começar pela forma... a picanha da churrascaria tem uma secção mais arredondada e a que compramos embalada tem a secção chata para assar mais rapido por dentro.

Quem teve a oportunidade de conhecer as 3 melhores churrascaria de São Paulo (Fogo de chão, Jardineira Grill e Vento Haragano) com certeza lembra da picanha no espeto.... e se fizer uma forcinha vai lembrar que elas vem geralmente em 4 medalhões dourados com quase 800 grs cada um.... Será que eles colocam 4 peças de picanha no espeto??? Não..... eles simplesmente compram carne de exprortação.... Picanhas frescas de bois selecionados, que sÃo abatidos e mantidos resfriados sem congelamento do abate até a sua mesa. Você já comparou a gordura da peça de picanha da churrascaria com a gordura da peça que você compra embalada?

Estas peças de exportação tem um tamanho que varia de 1.8 kg podendo chegar as vezes a 2.8 kg o que contraria totalmente a teoria de que "APENAS PICANHAS COM MENOS DE 1.1KG SÃO MACIAS" A Frase correta seria " As peças com menos de 1.1 kg tem menos chances de darem errado.....

Novamente gostaria de reiterar que não estou falando mal das peças embaladas a vácuo que são vendidas em peças pequenas.. estou apenas desmistificando a história de que só estas peças são as boas !!! Seguem algumas fotos sobre o assunto.....

Está é a peça que compramos embalada e que pesa no máximo 1.3 kg

Aqui outra foto dela, desta vez cortada...

e aqui a picanha do final de semana cortada... tenra macia vermelinha por dentro.... de lamber os beiços....

Pronto..... agora vamos comparar com as fotos abaixo.... uma peça grande e com gordura entremeada o que dá suculência a carne...

E agora preparem-se.....porque vc's vão salivar....

esta foto é a mais curiosa, esta pedaço da peça deve ter uns 850 grms

Bom amigos... acho que me fiz claro.... não vou mais me alongar..... apenas gostaria de deixar aqui o link do blog do deitado na grelha onde ele defende a peça pequena, mas da uma errata no final sobre as peças de exportação....

http://deitadonagrelha.blogspot.com/2009/05/como-escolher-uma-picanha.html

e por ultimo gostaria de deixar o link novamente do meu video sobre uma picanha que assei em São roque que tinha uns 2 kilos....

http://www.youtube.com/user/alexandremitre#p/u/4/A4oq3B9ahMk

Abraços a todos e um beijo bem grande pra você Samir.... meu irmão do coração .............. da picanha....... da fraldinha...... da Alcatra....

Pronto !!! agora atualizei o blog... este prato eu fiz ontem..... como eu sempre digo aqui.. quem gosta de cozinhar tem que ter os ingredientes em casa no congelador..... cheguei de um churrasco onde comemos aquela maminha que limpei uns 3 ou 4 posts atrás........ e fiz um risoto de lulas com abobrinhas e tomates !!!

dourei cebolas roxas e alhos..... adicionei as lulas... depois os tomates e abobrinhas, os dois bem picados, adicionei sal e deixei cozinhar um pouco........adicionei o arroz arbóreo e um cálice de vinho branco..... fui cuidando do fogo e adicionando agua até cozinhar........

Voilá !!!!!!

Lula Recheada !!

Olá..... vou começar o post me desculpando pela foto!!! só tirei do prato pronto e não tirei dela cortada !!!!

Juro que o prato é estremamente simples.... ele simplesmente consiste em cabeças de Lula (descarte os tentáculos) limpas e lavadas... recheadas com salmão cru picado com cebola, mostarda e pimenta do reino.

Feche as lulas com um palito de madeira..... e salpique curry ou açafrão por fora delas....

doure levemente no azeite extra virgem e sirva..... garanto que vc's vão adorar !!!!!

Um grande ano, merece um grande fechamento !!!!!

Feliz 2010 para todos !!!!

95 % das pessoas que gostam de churrasco e carnes em geral não fazem idéia de que parte do boi saem seus cortes preferidos... na verdade poucos são capazes de reconhecer uma carne olhando para ela sem ler a etiqueta do açougue...... Como já defendi aqui diversas vezes é muito importante para quem gosta de cozinhar ter a mão os ingredientes para cozinhar quando bem entender e isto se faz armazenando no freezer diversos tipos de carne, peixes a aves... Nas fotos abaixo mostro o destrinche de uma peça de alcatra de aproximadamente 11 kilos..... Muitas pessoas tem a idéia errada de que apenas bois pequenos tem carne macia... não é verdade, o segredo é ter um bom fornecedor de confiança para ele te alertar se a carne está boa. Se a peça inteira estiver boa você ganhou na loteria porque terá um freezer inteiro com carnes boas, medalhões de Baby Beef, miolo de alcatra para churrasco, uma linda picanha e maminha, pedaço de carne de primeira e o famoso "Bife do açogueiro" que vai muito bem na panela !!!

A primeira foto é a peça inteira com maminha, alcatra e picanha !!!

Nesta foto já temos a maminha separada da peça mas ainda "suja"com muita gordura e os nervos

Aqui já temos a maminha pronta para a grelha !!!

O próximo passo é separar a Picanha da alcatra !!!

Aqui já temos a picanha limpa....

Esta peça de Alcatra que sobrou, vamos dividir em 3 peças, o Baby beef (primeiro plano), o Miolo da alcatra (logo atrás), e o bife do Açogueiro (ao lado).

Aqui temos o Miolo da Alcatra limpo !!

Aqui temos o Baby Beef limpo e cortado em medalhões !!! (pronto para congelar)

Aqui temos o belíssimo bife do açogueiro, que é muito bom para fazermos na panela

E por ultimo o que restou do corte podemos picotar e congelar para fazermos um strogonoff ou outro prato que leve carne picada !!! a perda é de aproximadamente 20% do peso total !!!!